Pompoensoep die ROCKT!!!!!!!
WOW! Wat een lekkere soep is dit! Ik ben zo blij met de uitkomst van dit probeersel! Ik had door de kou en de gure wind heel erg zin in een winters maaltje! Er lagen nog wat uitjes, zoete aardappelen en een pompoen! Dus ik wist wat het moest worden! Een eigen variatie van pompoensoep en die rockt!! Heerlijk! Ik zal jullie het geheim verklappen!!
Wat heb je nodig?
- 1 pompoen
- 1 zoete aardappel
- 3 rode uitjes
- 3 knoflookteentjes
- grof zeezout
- olijfolie (ik heb zelf knoflookolie met rode pepertjes TIP! Errug lekker)
- 2 bouillonblokjes
- 600 ml water
- 400 ml kokosmelk
- gedroogde oregano
- cashewnootjes
Wat moet je doen?
Verwarm je oven voor op 220 graden en begin met het snijden van de pompoen! TIP! Je kan jezelf een hoop werk besparen door de schil er gewoon om heen te laten zitten! Werkt perfect en was de pompoen van te voren wel even!
Snijd nu gelijk de uitjes grof, de knoflook en de zoete aardappel, voor de zoete aardappel geldt hetzelfde, schil kan eraan blijven zitten en was de aardappel even goed! Giet een beetje olijfolie of een olie naar smaak, gedroogde kruiden en een beetje zeezout in een ovenschaal en leg hier je uitjes, de knoflook en de zoete aardappel in! Bak het ui mengsel en de pompoen samen in de oven voor ongeveer 45 minuten! Hou het wel even in de gaten want soms kan het ineens heel erg hard gaan! En 220 graden is natuurlijk best wel hoge temperatuur!
Zet gelijk 600 ml water op het vuur zodat het water alvast kan koken, zodra het water kookt kunnen de bouillonblokjes erbij in en als de pompoen en het ui mengsel klaar zijn, laat het dan even afkoelen voor ongeveer 10 minuten en doe het dan bij je water, pureer je soep met een staafmixer of doe het in de blender! Op het laatst voeg je er kokosmelk aan toe naar smaak! Als de soep een beetje te dik blijft kan je er altijd nog een beetje water bij doen! Laat de soep nog even door pruttelen, in de tussentijd doe je een beetje olie in een pannetje en sla je de cashewnootjes fijn in een zakje, voeg de nootjes toe aan de olie en bak de even een klein beetje aan, voeg er op laatst een beetje kruiden aan toe en gebruik dit als decoratie op de soep! Een heerlijk krokantje/bite voor in de soep!
Enjoy! X Mies!
